Lauwarm und mit Butz und Stingel
Dieser Salat schmeckt herrlich frisch und scharf nach frischen Radieschen in den schönsten Farben: weiß, gelb, rosa, lila. Mit gerösteten Kartoffeln und angebratenem Spargel hat er resche Röstaromen und macht satt. Ein pochiertes Ei macht aus dem Salat ein vollwertiges Essen.
Zutaten (für 2 Personen)
- 5 große heurige Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 6 Stangen grüner Spargel
- 8 bunte Radieschen, erntefrisch mit frischem Grün
- Apfelessig
- Olivenöl
- Salz
- frisch geriebener Pfeffer
- 2 Eier
Zubereitung
Die Kartoffeln im Dunst weich dünsten. In der Zwischenzeit den grünen Spargel putzen: holzige Enden abschneiden, wo nötig schälen, alle Stängel waschen. In ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
In Olivenöl sehr resch und bei hoher Temperatur anbraten, bis der Spargel an manchen Stellen gebräunt ist. Bis dahin ständig wenden. Den Spargel in einer Schüssel zur Seite stellen.
Die gar gekochten Kartoffeln schälen, speideln und im selben Topf mit etwas zusätzlichem Öl anbraten.
Schließlich die krossen, aber nicht braunen Kartoffeln mit dem Spargel vermengen. Eine Schalotte abziehen und fein schneiden. Die Radieschen putzen und vierteln, das Radieschengrün waschen und grob zupfen.
Alles vermischen und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser mit 2 EL Apfelessig versetzen und bis kurz unter den Siedepunkt erwärmen. Nacheinander jeweils ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit einer Gabel das Eiweiß über den Dotter ziehen und das Ei 3-4min gar ziehen lassen, sodass der Dotter noch flüssig ist.
Den Salat in 2 Schüsseln anrichten. Jeweils ein pochiertes Ei darauf setzen. Noch einmal mit frisch geriebenem Pfeffer abschmecken. Fertig.