Where the wild things are
Heute liefere ich euch ein einfaches Rezept für eine Frühsommer-Pasta nach, das schon länger auf meiner To-post-Liste herumdümpelt – zu unrecht! Wilder Spargel ist einfach ein tolles Gemüse, das ihr euch jedenfalls schnappen solltet, wenn ihr es je am Markt findet!
Zutaten
- Pasta
- frische oder Tiefkühl-Erbsen (ca. 2 Hand voll /200g)
- köchelndes Salzwasser
- Handvoll frische Minze
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Im Salzwasser den geputzten Wildspargel blanchieren.
In einer großen Pfanne die fein gehackte Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen und schließlich die Erbsen hinzufügen. Diese garen und in der Zwischenzeit den Wildspargel aus dem Wasser haben und auf einem separaten Teller platzieren. Im Spargelwasser die Pasta bissfest kochen.
Einige EL Kochwasser zu den Erbsen geben, die Erbsen grob zerdrücken und die gehackte Minze hinzufügen.
Die gekochte Pasta unterheben, pfeffern und bei Bedarf noch nachsalzen. Den Spargel unterfalten und mit Parmesan behobeln. Fertig!