1 Bund Spargel – 3 Gerichte
…so hat`s zumindest hier und hier geheißen. Und heute machen wir aus den Schalen und Strünken eine sehr feine, leichte Spargelessenz. Ganz besonders wird diese mit einigen Tropfen hervorragenden Olivenöls (meins ist von Stavros, direkt aus Griechenland) und einigen Gänseblümchen-Kapern.
Zutaten
- Strünke, Schalen, Abschnitte von einem Bund Spargel
- 3 Zweige Löffelkraut
- 2 Zweige Estragon
- 1 Schalotte
- 1/ 2 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf Salz, Pfeffer und Olivenöl mit ca. 3/4Liter Wasser aufsetzen und einige Stunden leise köcheln lassen.
Fertige Essenz abseihen, abschmecken (Salz, Pfeffer) und in Schalen gießen. Mit Olivenöl beträufeln und einige Wiesenkapern hinzufügen. That`s it. Mehr braucht`s nicht.